Salteado de trigueros

Espectacular salteado que combina a la perfección los espárragos trigueros, las criadillas de tierra, los hongos, el queso y el jamón. Un bocado rápido y rico.

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¿Cómo hacer salteado de trigueros?

1

Empezamos por pelar y picar en daditos los ajos y en cuadrados no demasiado grandes, picamos las criadillas, los hongos y troceamos los espárragos. Reservamos.

2

En una sartén con un chorro de aceite, pochamos los ajos y cuando empiecen a estar dorados, añadimos las criadillas, los espárragos y los hongos.

3

Sazonamos y dejamos que se sofría todo a fuego medio durante unos minutos.

4

Retiramos del fuego, servimos el salteado de espárragos trigueros, hongos y criadillas en una copa (para que visualmente, el plato quede más atractivo, pero puedes usar cualquier otro recipiente) y decoramos con el jamón serrano picado en trozo y el queso recién rallado. Regamos con la yema batida con aceite de trufa, colocamos unas escamas de sal, damos un toque de balsámico, repartimos unos cuantos brotes ¡y listo!

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Claudio VidalCasa Claudio

Consejos del autor para hacer Salteado de trigueros:

1

Las criadillas de tierra son un tubérculo que existe en Extremadura. Se diferencian de las trufas en que no tienen el aroma de éstas últimas, pero tienen un sabor a tierra, a Extremadura, a campo que es digno de probar.

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Otro truco es coger unos 150 ó 100 ml. de vino Pedro Ximénez y reducirlo hasta que nos quede un líquido bastante denso y utilizarlo para decorar.

Receta enviada por recetascomidas

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